La pomme de terre Bintje reste en 2026 la variété préférée des Français pour les frites et la purée maison. Créée aux Pays-Bas en 1910, cette variété à chair farineuse représente encore 25% de la production française de pommes de terre, malgré une légère baisse de disponibilité ces dernières années. Avec un prix moyen de 1,80€ le kilo en 2026, elle se distingue par sa texture fondante et son goût authentique qui en font l’alliée idéale des préparations culinaires traditionnelles.
Histoire et caractéristiques de la pomme de terre Bintje
La pomme de terre Bintje a été créée en 1910 par l’instituteur néerlandais Kornelis Lieuwes de Vries, qui l’a baptisée du prénom de sa fille. Cette variété s’est rapidement imposée en Europe grâce à ses qualités agronomiques exceptionnelles et son rendement élevé. En France, elle est cultivée principalement dans les Hauts-de-France et en Picardie, régions qui produisent plus de 180 000 tonnes de Bintje chaque année.
Physiquement, la Bintje se reconnaît à sa forme ovale allongée régulière, sa peau jaune clair et lisse, et sa chair jaune pâle. Elle mesure généralement entre 7 et 10 cm de longueur. Sa texture farineuse après cuisson est sa signature distinctive, ce qui la différencie nettement des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte. Cette caractéristique la rend parfaite pour absorber les matières grasses et développer un cœur fondant lors de la friture.
Sur le plan nutritionnel, 100g de pomme de terre Bintje cuite apportent environ 85 calories, 18g de glucides, 2g de protéines et constituent une source importante de vitamine C (environ 12mg) et de potassium (420mg). Sa teneur en amidon atteint 16 à 18%, ce qui explique sa texture après cuisson et son pouvoir rassasiant élevé.
Quelle utilisation pour les pommes de terre Bintje
La Bintje excelle dans toutes les préparations qui nécessitent une chair tendre et fondante. Sa texture farineuse en fait la candidate idéale pour les frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, une caractéristique recherchée par les professionnels de la restauration. En 2026, environ 60% de la production française de Bintje est destinée à l’industrie des frites, surgelées ou fraîches.
Pour la purée maison, la Bintje offre une texture incomparable : elle s’écrase facilement et absorbe parfaitement le beurre et le lait, créant une consistance veloutée sans grumeaux. Les chefs recommandent de ne jamais utiliser de mixeur électrique avec cette variété, car sa richesse en amidon la rendrait collante. Un simple presse-purée manuel suffit pour obtenir une purée onctueuse de qualité professionnelle.
Est-ce que la pomme de terre Bintje est bonne pour les frites
La pomme de terre Bintje est historiquement considérée comme la meilleure variété pour réaliser des frites maison de qualité supérieure. Sa teneur élevée en matière sèche (environ 22%) et son faible taux d’humidité permettent d’obtenir des frites croustillantes qui absorbent moins d’huile pendant la cuisson. Les friteries belges, référence mondiale en matière de frites, utilisent traditionnellement la Bintje depuis des décennies.
Pour des frites parfaites, les professionnels recommandent une double cuisson : une première à 160°C pendant 6-7 minutes pour cuire l’intérieur, puis une seconde à 180°C pendant 2-3 minutes pour obtenir le croustillant extérieur. La Bintje supporte parfaitement ce processus grâce à sa structure. En 2026, avec la montée en puissance des friteuses à air chaud, cette variété s’adapte également très bien à cette technologie, nécessitant seulement une cuillère à soupe d’huile pour 500g de frites.
Est-ce que la pomme de terre Bintje est bonne pour la purée
La Bintje est unanimement reconnue comme l’une des meilleures variétés pour réaliser une purée onctueuse et savoureuse. Sa chair farineuse se désagrège facilement à la cuisson, créant une base parfaite pour incorporer beurre, lait ou crème. Les grands chefs français utilisent systématiquement la Bintje pour leurs purées gastronomiques, car elle offre une texture aérienne impossible à reproduire avec des variétés à chair ferme.
Le secret d’une purée Bintje réussie réside dans le respect de quelques règles : cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau froide salée, les éplucher encore chaudes, et les écraser immédiatement au presse-purée manuel. Pour 1kg de Bintje, prévoyez 100g de beurre demi-sel et 150ml de lait chaud. Cette proportion garantit une purée crémeuse qui conserve le goût authentique de la pomme de terre tout en offrant une texture soyeuse. En 2026, cette préparation reste un pilier de la cuisine française traditionnelle.
Autres utilisations culinaires de la Bintje
Au-delà des frites et de la purée, la pomme de terre Bintje s’adapte à de nombreuses préparations. Elle est excellente pour les gratins dauphinois, où sa texture farineuse absorbe parfaitement la crème et développe une onctuosité remarquable. Les paillassons, röstis et galettes de pommes de terre tirent également parti de sa richesse en amidon qui aide à la cohésion sans ajout de liant.
Pour les soupes et veloutés, la Bintje apporte une texture veloutée naturelle sans nécessiter de fécule ou de crème excessive. En revanche, elle est déconseillée pour les salades froides ou les pommes de terre sautées, car sa chair tendre se délite à la cuisson. Pour ces préparations, privilégiez des variétés à chair ferme. En 2026, les chefs innovants utilisent aussi la Bintje pour créer des gnocchis maison ultra-fondants, exploitant sa texture farineuse pour obtenir des gnocchis aériens qui rivalisent avec les recettes italiennes traditionnelles.
Prix et où acheter la pomme de terre Bintje en 2026
En 2026, le prix de la pomme de terre Bintje varie selon les circuits de distribution et la période de l’année. En moyenne, comptez 1,80€ le kilo en grande distribution, avec des variations saisonnières pouvant aller de 1,50€ en période de récolte (septembre-octobre) à 2,20€ en fin de saison (mai-juin). Pour un sac de 25kg, le prix oscille entre 35€ et 45€ chez les grossistes et coopératives agricoles, soit une économie de 20 à 30% par rapport à l’achat au détail.
La disponibilité de la Bintje a légèrement diminué ces dernières années en raison de sa sensibilité au mildiou et aux conditions climatiques extrêmes. Certains producteurs se tournent vers des variétés plus résistantes, ce qui explique pourquoi certains consommateurs se demandent pourquoi on ne trouve plus de Bintje aussi facilement qu’avant. Néanmoins, elle reste largement disponible pendant la saison principale, de septembre à mai.
Pomme de terre Bintje où acheter
La pomme de terre Bintje est disponible dans la majorité des grandes surfaces françaises. Carrefour propose régulièrement des Bintje en sac de 2,5kg ou 5kg dans ses rayons fruits et légumes, avec un approvisionnement prioritaire des magasins situés dans le nord de la France. Auchan, Leclerc et Intermarché référencent également cette variété, particulièrement de septembre à avril, période de disponibilité optimale.
Pour des achats en gros, les marchés de producteurs et les coopératives agricoles des Hauts-de-France proposent des sacs de 10kg, 15kg ou 25kg à des tarifs préférentiels. Des plateformes en ligne comme La Ruche qui dit Oui ou directement les sites de producteurs locaux permettent de commander des Bintje fraîchement récoltées, souvent à 1,40€-1,60€ le kilo pour des volumes importants. Certains magasins bio proposent aussi des Bintje issues de l’agriculture biologique, à un prix généralement supérieur de 30 à 40% (environ 2,50€ le kilo).
Prix au kilo et conditionnements disponibles
Le prix au kilo de la pomme de terre Bintje en 2026 se décompose selon plusieurs conditionnements. En vrac ou filet de 1kg, comptez environ 1,90€ à 2,10€ en supermarché. Les sacs de 2,5kg affichent un prix moyen de 4,50€ (soit 1,80€/kg), tandis que les formats de 5kg descendent à 8,50€ (soit 1,70€/kg). Cette dégressivité se poursuit avec les sacs de 25kg commercialisés entre 35€ et 45€ selon la qualité et l’origine, représentant un coût unitaire de 1,40€ à 1,80€ le kilo.
Les fluctuations de prix dépendent également de l’origine : les Bintje françaises cultivées dans les Hauts-de-France sont généralement 10 à 15% plus chères que les Bintje néerlandaises ou belges importées. En période de pénurie (juin-août), les prix peuvent grimper jusqu’à 2,50€ le kilo pour des stocks de conservation. Les professionnels de la restauration négocient des tarifs préférentiels auprès des grossistes, obtenant des prix entre 1,20€ et 1,50€ le kilo pour des commandes régulières en volume.
Comment choisir et conserver la pomme de terre Bintje
Choisir des pommes de terre Bintje de qualité nécessite d’observer plusieurs critères visuels et tactiles. Sélectionnez des tubercules à la peau lisse, sans taches vertes ni germes apparents. La couleur doit être uniformément jaune pâle, sans zones sombres ou molles qui indiqueraient un début de pourriture. Privilégiez des Bintje de calibre moyen (60-80mm), plus faciles à préparer et offrant un meilleur rapport chair/peau.
Évitez absolument les pommes de terre présentant des zones vertes, qui contiennent de la solanine, une substance toxique développée sous l’effet de la lumière. De même, les Bintje avec de nombreux germes ont perdu une partie de leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Au toucher, les tubercules doivent être fermes et denses, sans parties molles. En 2026, certains producteurs proposent des Bintje avec une certification Label Rouge ou IGP, garantissant une traçabilité et une qualité supérieure, généralement vendues 20 à 30% plus cher.
Comment conserver la pomme de terre Bintje
La conservation optimale de la Bintje requiert des conditions précises pour maintenir ses qualités pendant plusieurs mois. Stockez vos pommes de terre dans un endroit frais (entre 6°C et 10°C), sombre et bien ventilé. Une cave, un garage non chauffé ou un cellier sont idéaux. Évitez absolument le réfrigérateur, dont la température trop basse (4°C) transforme l’amidon en sucre, altérant le goût et causant un brunissement excessif lors de la cuisson.
Conservez les Bintje dans des caisses en bois, des sacs en toile de jute ou des filets permettant la circulation de l’air, jamais dans des sacs plastiques hermétiques qui favorisent l’humidité et la moisissure. Inspectez régulièrement votre stock et retirez immédiatement tout tubercule présentant des signes de pourriture pour éviter la contamination. Dans ces conditions optimales, les Bintje se conservent 4 à 6 mois après la récolte. Si des germes apparaissent, éliminez-les avant utilisation, mais consommez rapidement ces pommes de terre car leur qualité décline. En 2026, des innovations comme les sacs de conservation avec régulation d’humidité prolongent la durée de vie jusqu’à 8 mois pour les particuliers disposant d’espaces de stockage limités.
Saison et origine de la pomme de terre Bintje
La saison de la pomme de terre Bintje en France s’étend principalement de septembre à mai. La récolte intervient généralement entre fin août et octobre, selon les régions de culture et les conditions météorologiques. Les Bintje primeurs, récoltées légèrement avant maturité complète, apparaissent dès la fin juillet dans certaines régions, offrant une chair particulièrement fondante mais avec une durée de conservation réduite à quelques semaines.
La pleine saison court de septembre à février, période durant laquelle la Bintje offre le meilleur rapport qualité-prix et ses qualités gustatives optimales. À partir de mars, la disponibilité diminue progressivement, les stocks de conservation s’épuisant et la qualité se dégradant légèrement avec l’apparition de germes. Entre juin et août, la Bintje fraîche devient rare et chère, les derniers stocks de conservation cédant la place aux variétés de pommes de terre nouvelles à chair ferme comme la Bonnotte ou l’Amandine.
Origine et zones de production en France
L’origine de la pomme de terre Bintje remonte aux Pays-Bas, mais la France est devenue l’un des principaux producteurs européens de cette variété. Les Hauts-de-France concentrent 65% de la production nationale, avec des bassins majeurs dans le Nord, le Pas-de-Calais et la Somme. Ces régions bénéficient d’un climat tempéré océanique et de sols limoneux particulièrement adaptés à la culture de la Bintje.
La Picardie et la Champagne-Ardenne représentent 20% supplémentaires de la production française. Certaines exploitations de Bretagne et de Normandie cultivent également des Bintje, généralement destinées au marché local ou à l’agriculture biologique. En 2026, environ 180 000 tonnes de Bintje sont produites annuellement en France, dont 40% sont exportées vers la Belgique et les Pays-Bas pour l’industrie de transformation. La production française privilégie de plus en plus des méthodes de culture raisonnée, réduisant l’usage de pesticides de 25% par rapport à 2020, répondant ainsi aux attentes des consommateurs pour des produits plus durables.
Calories et informations nutritionnelles de la Bintje
La pomme de terre Bintje cuite nature (vapeur ou eau) apporte environ 85 calories pour 100g, ce qui en fait un aliment relativement peu calorique comparé à d’autres féculents. Cette valeur augmente considérablement selon le mode de préparation : comptez 150 calories pour 100g de purée Bintje préparée avec beurre et lait, et jusqu’à 320 calories pour 100g de frites cuites dans l’huile.
Sur le plan des macronutriments, 100g de Bintje cuite contiennent environ 18g de glucides (principalement sous forme d’amidon), 2g de protéines et moins de 0,1g de lipides. Elle constitue une excellente source de vitamine C (12mg pour 100g, soit 15% des apports journaliers recommandés), de potassium (420mg, essentiel pour la régulation de la pression artérielle) et de vitamine B6. La Bintje apporte également des fibres alimentaires (1,8g pour 100g avec la peau), favorisant le transit intestinal et la satiété.
Son index glycémique varie selon le mode de cuisson : environ 65 pour la Bintje cuite vapeur, 75 pour la purée, et jusqu’à 95 pour les frites. Pour maintenir un index glycémique modéré, privilégiez la cuisson à la vapeur avec la peau et consommez-la accompagnée de protéines et de légumes verts. En 2026, les nutritionnistes recommandent une portion de 150 à 200g de Bintje par repas pour un adulte, intégrée dans une alimentation équilibrée et variée.
Pomme de terre Bintje : chair ferme ou tendre
La pomme de terre Bintje appartient sans équivoque à la catégorie des variétés à chair tendre et farineuse, caractérisée par une texture qui se délite facilement après cuisson. Cette propriété résulte de sa teneur élevée en amidon (16-18%) et de sa faible teneur en eau relative comparée aux variétés à chair ferme qui contiennent généralement 12-14% d’amidon.
Cette distinction est fondamentale pour choisir la bonne pomme de terre selon l’usage culinaire. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte, la Ratte ou l’Amandine maintiennent leur forme après cuisson et conviennent aux salades, pommes de terre sautées ou vapeur. À l’inverse, la Bintje à chair tendre excelle dans les préparations où une texture fondante est recherchée : frites, purée, gratins, soupes et potages.
En pratique, cette différence se manifeste dès la cuisson : une Bintje cuite à l’eau se perce très facilement à la fourchette et s’écrase sans résistance, alors qu’une Charlotte conserve sa fermeté. Pour les consommateurs recherchant une pomme de terre polyvalente, la Bintje n’est donc pas le choix optimal, mais pour ceux qui privilégient frites et purées maison de qualité supérieure, c’est indiscutablement la référence à privilégier en 2026.
Techniques de cuisson optimales pour la Bintje
La cuisson de la pomme de terre Bintje nécessite des techniques adaptées à sa chair tendre pour révéler toutes ses qualités. Pour une cuisson à l’eau, placez les Bintje entières avec la peau dans de l’eau froide salée (10g de sel par litre), portez à ébullition puis réduisez à feu moyen. Comptez 20 à 25 minutes selon la taille. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Cette méthode préserve au maximum les vitamines et minéraux.
Pour une cuisson vapeur, privilégiez les Bintje de calibre homogène pour une cuisson uniforme. Disposez-les dans le panier vapeur sans les superposer, comptez 25 à 30 minutes. La cuisson vapeur préserve mieux la texture et évite que les pommes de terre se gorgent d’eau, idéal avant de réaliser une purée. Pour les frites, la technique de la double cuisson reste la référence : première friture à 160°C pendant 6-7 minutes, repos de 10 minutes, puis seconde friture à 180°C pendant 2-3 minutes pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Comment cuire des pommes de terre Bintje en 5 minutes
Cuire des pommes de terre Bintje en 5 minutes est possible avec un autocuiseur (cocotte-minute), méthode particulièrement adaptée à cette variété tendre. Coupez les Bintje épluchées en cubes de 2-3 cm, placez-les dans l’autocuiseur avec 250ml d’eau et une pincée de sel. Fermez l’autocuiseur et comptez 5 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Cette technique ultra-rapide préserve davantage les nutriments qu’une cuisson longue à l’eau bouillante.
Pour un résultat optimal, évitez de couper les cubes trop petits car la chair farineuse de la Bintje risquerait de se déliter complètement. Après cuisson, relâchez immédiatement la pression et égouttez sans attendre pour éviter la surcuisson. Cette méthode convient parfaitement pour préparer rapidement une base de purée Bintje ou des pommes de terre pour un gratin. En 2026, les autocuiseurs électriques nouvelle génération permettent même une cuisson en 4 minutes avec un programme dédié aux féculents, offrant une précision optimale pour cette variété délicate.
Comment éviter que les pommes de terre Bintje noircissent
Le noircissement des pommes de terre Bintje après épluchage résulte d’une réaction enzymatique au contact de l’oxygène. Pour l’éviter, plongez immédiatement les Bintje épluchées dans un saladier d’eau froide additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron par litre. Cette acidité neutralise les enzymes responsables de l’oxydation et préserve la couleur claire de la chair.
Si vous préparez vos Bintje à l’avance, conservez-les immergées dans l’eau au réfrigérateur jusqu’à 24 heures maximum. Au-delà, elles perdent des nutriments et leur texture se dégrade. Avant cuisson, égouttez et rincez rapidement à l’eau claire. Pour les frites maison, après la découpe, rincez abondamment les bâtonnets à l’eau froide pour éliminer l’amidon superficiel, ce qui améliore également le croustillant final. Séchez soigneusement avec un torchon propre avant la friture. Cette technique permet d’obtenir des frites dorées uniformément sans zones sombres, un critère de qualité essentiel en 2026 pour les amateurs de frites parfaites.
Pourquoi ne trouve-t-on plus de Bintje facilement
La question pourquoi ne trouve-t-on plus de Bintje revient fréquemment depuis 2022, et plusieurs facteurs expliquent cette disponibilité réduite. Premièrement, la Bintje est particulièrement sensible au mildiou, une maladie fongique dévastatrice qui s’est intensifiée avec le réchauffement climatique et les étés plus humides. Entre 2021 et 2024, plusieurs récoltes françaises ont été partiellement détruites, réduisant les stocks disponibles de 30 à 40% certaines années.
Deuxièmement, les producteurs se tournent progressivement vers des variétés plus résistantes et moins exigeantes en traitements phytosanitaires, comme l’Agria ou la Markies, pour répondre aux normes environnementales de plus en plus strictes. La culture de la Bintje nécessite en moyenne 8 à 12 traitements par saison contre 5 à 7 pour des variétés modernes, ce qui augmente les coûts de production et l’impact écologique.
Troisièmement, les conditions climatiques extrêmes (sécheresses prolongées, canicules) affectent particulièrement cette variété historique développée pour un climat tempéré stable. Les rendements ont chuté de 15% en moyenne entre 2020 et 2026. Néanmoins, la Bintje reste disponible dans les grandes surfaces durant sa saison principale (septembre-avril), mais avec une présence au rayon parfois irrégulière. Les consommateurs attachés à cette variété sont encouragés à privilégier les circuits courts et les commandes directes auprès de producteurs locaux pour garantir leur approvisionnement en Bintje de qualité tout au long de la saison.
Vidéo liée sur pomme de terre bintje
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Questions et Réponses Essentielles
Quelle utilisation pour les pommes de terre Bintje ?
La pomme de terre Bintje est idéale pour les frites maison, la purée, les gratins et les potages grâce à sa chair farineuse et fondante. Sa texture tendre après cuisson la rend parfaite pour absorber les matières grasses et créer des préparations onctueuses. En revanche, évitez-la pour les salades ou les pommes de terre sautées où sa chair se déliterait. En 2026, 60% de la production française de Bintje est destinée à l’industrie des frites, preuve de son excellence pour cet usage. Elle convient également aux röstis, paillassons et gnocchis maison pour des résultats de qualité professionnelle.
Est-ce que la pomme de terre Bintje est bonne pour les frites ?
Oui, la Bintje est unanimement reconnue comme l’une des meilleures variétés pour réaliser des frites croustillantes. Sa teneur élevée en matière sèche (22%) et son faible taux d’humidité permettent d’obtenir des frites dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, qui absorbent moins d’huile pendant la cuisson. Les friteries belges, référence mondiale, utilisent traditionnellement la Bintje. Pour des résultats optimaux, privilégiez la technique de double cuisson : 160°C pendant 6-7 minutes, puis 180°C pendant 2-3 minutes. En 2026, elle s’adapte également parfaitement aux friteuses à air chaud modernes, nécessitant seulement une cuillère à soupe d’huile pour 500g de frites.
Est-ce que la pomme de terre Bintje est bonne pour la purée ?
La Bintje est excellente pour la purée grâce à sa chair farineuse qui s’écrase facilement et crée une texture veloutée incomparable. Elle absorbe parfaitement le beurre et le lait, produisant une purée onctueuse sans grumeaux. Les chefs recommandent d’utiliser un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur électrique pour éviter une texture collante. Pour 1kg de Bintje, prévoyez 100g de beurre demi-sel et 150ml de lait chaud. Cuisez les pommes de terre avec la peau dans l’eau froide salée, épluchez-les chaudes et écrasez-les immédiatement pour obtenir une purée de qualité professionnelle. Cette préparation reste un pilier de la cuisine française en 2026.
Pourquoi ne trouve-t-on plus de Bintje ?
La disponibilité réduite de la Bintje s’explique par plusieurs facteurs. Elle est particulièrement sensible au mildiou et aux conditions climatiques extrêmes liées au réchauffement climatique, entraînant des récoltes partiellement détruites certaines années (réduction de 30-40% entre 2021 et 2024). Les producteurs se tournent vers des variétés plus résistantes nécessitant moins de traitements phytosanitaires : la Bintje requiert 8 à 12 traitements par saison contre 5 à 7 pour des variétés modernes. Néanmoins, elle reste disponible dans les grandes surfaces durant sa saison principale (septembre-avril). Pour garantir votre approvisionnement en 2026, privilégiez les circuits courts, les producteurs locaux ou les commandes directes via des plateformes comme La Ruche qui dit Oui.
Quel est le prix d’un sac de 25 kg de pommes de terre Bintje ?
En 2026, un sac de 25 kg de pommes de terre Bintje coûte entre 35€ et 45€ selon la qualité, l’origine et la période d’achat. Ce conditionnement est disponible chez les grossistes, coopératives agricoles et directement auprès des producteurs, représentant une économie de 20 à 30% par rapport à l’achat au détail. Le prix au kilo revient donc à 1,40€-1,80€, contre 1,90€-2,10€ pour les petits conditionnements en supermarché. Les variations de prix dépendent de la saison : les tarifs sont plus avantageux en période de récolte (septembre-octobre) et augmentent en fin de saison (mai-juin). Les professionnels de la restauration négocient des tarifs préférentiels entre 1,20€ et 1,50€ le kilo pour des commandes régulières.
La pomme de terre Bintje a-t-elle une chair ferme ou tendre ?
La pomme de terre Bintje a une chair tendre et farineuse, caractérisée par une texture qui se délite facilement après cuisson. Cette propriété résulte de sa teneur élevée en amidon (16-18%) comparée aux variétés à chair ferme qui contiennent 12-14% d’amidon. Elle appartient donc à la catégorie des pommes de terre à chair tendre, idéales pour les frites, purées, gratins et soupes où une texture fondante est recherchée. Pour les préparations nécessitant une pomme de terre qui garde sa forme après cuisson (salades, pommes sautées), privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte. En 2026, cette distinction reste fondamentale pour choisir la bonne variété selon l’usage culinaire souhaité.
| Aspect Clé | Détails Importants | Bénéfice |
|---|---|---|
| Type de chair | Chair tendre et farineuse, 16-18% d’amidon | Texture fondante idéale pour frites et purée |
| Prix 2026 | 1,80€/kg en moyenne, 35-45€ le sac de 25kg | Économies possibles en gros conditionnement |
| Saison optimale | Septembre à mai, récolte août-octobre | Qualité maximale et meilleur rapport qualité-prix |
| Utilisations principales | Frites, purée, gratins, potages, gnocchis | Polyvalence pour préparations à texture fondante |
| Conservation | 4-6 mois à 6-10°C, endroit sombre et ventilé | Stockage longue durée pour achats en volume |
| Valeur nutritionnelle | 85 cal/100g, riche en vitamine C et potassium | Féculent nutritif et équilibré nature |
| Disponibilité | Grandes surfaces, marchés, producteurs locaux | Accessible malgré baisse de production récente |
